Návštevnosť

Dnes55
Včera42
Týždeň351
Mesiac1086
Celkom76110

nedeľa, 20. august 2017

Powered by CoalaWeb

Skalický trdelník

 

História

História

Väčšina písomných dokumentov týkajúcich sa výroby Skalického trdelníka je až zo začiatku 20. storočia. V ústnom podaní sa hovorí, že výrobný recept na trdelníky, ktorý rozšíril po Skalici a jej okolí, mal kuchár grófa, básnika a spisovateľa Jozefa Gvadániho, ktorý žil v Skalici v období rokov 1783 - 1801. 

V knihe Ferdinanda Dúbravského - Slobodné mesto so zriadeným magistrátom Uhorská Skalica - 1921

V kapitole Skalické špeciality na str. 221 uvádza:

Skalické trdelníky na takzvané "trdlo" namotané, z mäkkého cesta nasúkané povrázky, nad žeravým uhlím s otáčaním na ružovo upečené, tlčenými orechami alebo mandlami, niekedy i marhuľovými ujadierkami a cukrom posýpané, z trdla stiahnuté a vyzerajú potom tak ako rukávy z kabane. Znamenité jedlo, pochúťka. 

 

Prvým zachovaným písomným dokumentom o Skalickom trdelníku je rukopis maďarského básnika Gyula Juhász, ktorý pôsobil na Skalickom gymnáziu ako profesor a o Skalickom trdelníku napísal:

..."trdelníky boli vychýrené, naše ženy boli majstri. Z hruškového dreva vyrezali válek, cesto naň natočili, nad ohňom nad pahrebou točiac posýpali ho potlčenými orechami a piekli do zlatožlta. Bolo to aj vzhľadné aj chuťovo výborné, výdatné pečivo."

 

V regionálnom časopise Jídelníček rok vydania 1977 sa v časti o Skalickom trdelníku píše:

Skaličané jsou hrdí na tuto svoji specialitu a před velkými svátky jako jsou vánoce, velikonoce, hody ale i před svadbami a rodinnými slavnostmi se ve Skalici pilně "trdluje" aby se mohly hostům nabídnout vonící, do zlatova upečené trdelníky. Trdelníky se dělají z kynutého těsta, které se rozdělí na několik menších dílů. Z nich se vyválejí asi na prst silné válečky a ty se navíjejí těsně vedle sebe na dřevěný válec "trdlo" který se napřed natře tukem. Pak se trdelník potře rozšlehaným bílkem a posype rozsekanými vlašskými ořechmi. Při pečení se válečkem otáčí a trdelník se občas potře rozpuštěným máslem. Po upečení se trdelník opatrně sesune z válečku na papír na kterém je mletý cukr s vanilkou, kterým se trdelník obalí a po vychladnutí se nakrájí na šikmé kroužky asi 2 cm široké. K pečení trdelníku potřebujeme několik válečků 2-4 kusy a stojan, na kterém se válečky otáčejí.

Certifikáty

Certifikáty